冬期保管時には、環境によって結晶化し、凝固や浮遊物がみられることがあります。
冬期保管時には、環境によって結晶化し、凝固や浮遊物がみられることがあります。
エキストラバージンオリーブオイルの場合、20℃を下回り始めると密度が増し始め、
10 ℃ を下回ると、部分的な凍結が見られ始めます
これは、「１０度以下になると固まる」というオレイン酸の特性によるものです。
初めはツブツブとしたものが見られますが、結晶化が進むと、澱が沈殿し瓶の中が白く固まっていることもあります。
それでも、品質には全く問題ありませんので、ご安心ください。
スペインの搾油所では、他の製品（バターなど）と同様に、低温で起こるオリーブオイルの凍結は自然なプロセスであり、
それによって特性、品質、風味を失うことはない、と言っております。
しかし、早く融解させようと、熱を加えたり、開封後は何度も凍結、融解を繰り返しますと、
風味が損なわれる恐れがありますので、ご注意ください。
10 ℃以上で、固まりは融解していきます。
少しの結晶でしたら、21度くらいの室内では数時間で融解しますが、
瓶の半分ほどが結晶化している場合は１日以上かかる場合もあります。
過度な熱を加えず自然解凍をお願いいたします。
